潮新闻客户端 记者 潘骏蜀商证券
“糖馄饨？？？里面加的是啥？？？第一次知道馄饨有甜的！”
近日，社交平台上一则关于“甜馄饨”的讨论帖引发热议，让持续多年的“甜咸之争”从粽子、豆腐脑延伸到了馄饨领域。而这场讨论的焦点，正是嘉兴平湖一带中元节特有的传统美食——糖馄饨。
家住杭州的平湖人王女士，是糖馄饨的“忠实爱好者”。“我在杭州特别想念这一口，婆婆特地从平湖来杭州给我包。”面对不少人对糖馄饨的疑惑，王女士邀请记者走进家中。
在王女士家的厨房，记者看到她的婆婆正熟练地摆弄着馄饨皮，手指翻飞间，雪白的皮子便裹满了豆沙馅。“这里的馄饨皮跟平湖本地的不一样蜀商证券，你看蒸出来皮子会发黄，少了点家乡的口感。”婆婆一边说着，一边将包好的馄饨整齐码在蒸架上，沸水入锅，只需蒸10来分钟，热气腾腾的糖馄饨便新鲜出炉。
展开剩余67%糖馄饨
记者趁热品尝，意外发现馄饨皮自带一丝丝咸味，恰好中和了内馅的甜，让整体味觉更有层次。“要是不把它当传统馄饨，反而像吃豆沙包，接受度就高多了。”
对地道平湖人而言，糖馄饨并非偶然的创新口味，而是农历七月十五中元节不可或缺的仪式感。
“七月半，吃馄饨”的说法，最早是从平湖农村兴起的。每年这个时候，早稻已经收割、晚稻也已栽种，农事暂告空闲蜀商证券，农户手上有了“活络钱”，家家户户就会裹起糖馅馄饨，一来犒劳忙碌许久的家人，盼着日子甜甜蜜蜜；二来则用这道香甜吃食祭祖，在烟火气里寄托对先人的思念。
糖馄饨 图源：平湖发布
平湖的糖馄饨，从头到尾都透着“实在”二字。皮子要用厚厚的碱面，切成规整的梯形或四方形，捏好后白胖敦实，远远望去像一个个银元宝，讨喜又吉利。老底子的平湖农村，面粉都是自家小麦磨的，加水揉成面团，再擀得薄而有筋道，如今图方便，大多买现成的皮子。
做馅最费功夫的当属豆沙。有用赤豆的，也有用蚕豆的，先将豆子在锅里炒熟，加水煮至稀烂，再倒到细眼米筛上细细捣碎；若是蚕豆，还要把不酥的豆皮、硬渣一一捞净，只留细腻的净豆沙，这样吃起来才满是豆香。熬豆沙时更是讲究比例：一斤豆沙配一斤糖，加少许菜油，先文火烧至糖化，再转旺火不停搅拌，直到豆沙捞起来不断、有了粘性，才算真正熬好。
馅料 图源：平湖发布
等豆沙馅冷透，就到了包馄饨的环节。熟手包起来又快又好，几秒钟就能完成一个：一手铺着皮子，一手挖满豆沙，转眼就能摆满一盘，还得注意一个个隔开，避免粘连。蒸笼里要垫上稻叶或丝瓜叶，蒸五六分钟后再淋点温水，这样蒸出的馄饨皮硬而香，吃着带点粉劲，一口下去熨帖又满足。
包馄饨 图源：平湖发布
如今，这道带着平湖特色的民俗美食，在社交平台上引发了南北网友的热烈讨论。IP为浙江的网友纷纷表示 “海宁人熟悉”“海盐也吃，是家的味道”；IP为天津的网友则好奇提问 “这个馄饨是干着吃还是配汤吃？干着吃看着还挺好吃的”；而IP为上海的网友则直呼“第一次知道馄饨有甜的”。
（部分内容来源：平湖发布）蜀商证券
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